Gnintinnadégué - Crema con gnocchetti di farina dimiglio fine
Ingredienti
Farina di miglio fine, acqua, sale, fèfè, zucchero, burro, caglio, latte in polvere, noce moscata e zucchero vanigliato.
Preparazione
Fare degli gnocchetti con la farina di miglio fine aiutandosi con un po' d'acqua. Mettere sul fuoco una casseruola con circa 2 litri d'acqua. Quando l'acqua inizia a bollire mettere sopra la casseruola
una couscoussiera contenente i gnocchetti formati e adagiati su di un fazzoletto ben pulito e lasciarli cuocere per circa un'ora. Successivamente assicuratevi che i gnocchetti siano pronti, dovrebbero diventare verdastri. A quel punto versate i gnocchetti in una ciotola e aggiungetevi un po' di burro mescolando bene, poi un pochino d'acqua per evitare che i gnocchetti si secchino.
Quando i gnocchetti si sono raffreddati, aggiungete lo zucchero, il sale, il fèfè (un goccio), del latte
in polvere ed infine il latte cagliato (almeno 3 litri), un po' d'acqua nel caso in cui il latte cagliato
non fosse sufficiente, dello zucchero vanigliato e un po' di noce moscata. La crema è pronta.
Note
Questa crema è utilizzata durante le grandi cerimonie di famiglia: matrimoni, battesimi, circoncisioni… e molto gradevole. Per la farina: utilizzate 2 kg di miglio decorticato, lavato e
trasformato successivamente in farina (macinato nel mulino o battuto. Il latte in polvere è
facoltativo così come anche i diversi odori.
Moni - Pappa alla farina di miglio
Ingredienti
Farina di miglio, limone o tamarindo, acqua, sale (facoltativo), latte cagliato (facoltativo) e zucchero.
Preparazione
Con la farina, fare dei gnocchetti aiutandovi con un po' d'acqua. Mettere sul fuoco una casseruola
con corca 2 litri d'acqua. Quando l'acqua inizia a bollire aggiungetevi i gnocchetti e fate cuocere per circa 20 minuti, successivamente aggiungete del limone (o del tamarindo) più un po' di farina
liquefatta (non bisognerà aggiungere acqua a questa farina) per rendere la pappa più compatta.
Aggiungere il sale (facoltativo) e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Servire il piatto caldo. Si può aggiungere del latte cagliato.
Note
Questa pappa si serve anche come colazione. Si può anche somministrare ai malati.
Riso Jollof
Ingredienti
450 gr di carne, 225 gr di riso, 450 g di pomodori, 140 g di passata di pomodoro, 2 cipolle, 1 grosso peperone verde, 3 cucchiai di burro d'arachidi, Olio, 1 cuc.no di pepe di Cajenna o paprica, ½ cuc.no di timo, ½ cuc.no di spezie, 1 cuc.no di pepe nero, sale.
Preparazione
Fare soffriggere a fuoco lento in una grossa pentola la carne con olio e burro d'arachidi. Togliere la carne dalla pentola e nello stesso fondo di cottura fare ammorbidire le cipolle, il peperone ed i
pomodori tutti a pezzi non troppo sottili. Aggiungere la carne, la passata di pomodoro e le spezie.
Salare. Aggiungere acqua o brodo e portare ad ebollizione. Aggiungere il riso e portarlo a cottura
(aggiungendo, se necessario, dell'altra acqua). (tempo di preparazione 40 min.).
Note
Il riso Jollof è di origine Nigeriana ma diffuso in tutta l'Africa occidentale. E' un piatto unico,
abbastanza simile alla paella spagnola. Può essere realizzato indifferentemente con un solo tipo di
carne oppure utilizzando un insieme di tipi diversi (pollo, manzo, agnello). Per le spezie potete
usare una mistura di spezie già pronta (tipo curry) oppure prepararla da soli mescolando cumino,
curcuma e coriandolo.
Riz gras
Ingredienti
300 gr. riso (tipo Thai), 1 pomodoro, 1 cipolla, 2 gombo, 2 gobo (o melanzana), un litro e mezzo
brodo di carne o dado, peperoncino piccante.
Preparazione
Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere il pomodoro con i gombo e i gobo tagliati a pezzetti; una
volta rosolati aggiungere il riso ed il peperoncino. Unire il brodo e portare a cottura (circa 20 minuti).
Note
Il Riz gras, presente in tutta l'Africa occidentale, è sostanzialmente un risotto arricchito da verdure. Vi troverete degli alimenti particolari come Il gombo è una tipica verdure africana che non assomiglia a nessuna verdura italiana; da qualche tempo è comunque possibile reperire il prodotto anche in alcuni negozi italiani (europei). Il gobo è una piccola melanzana coltivata in Africa che può essere, grossomodo, sostituita da una nostra melanzana.
Ingredienti
400 gr arachidi sgusciate, olio d'arachidi, ½ limone, peperoncino, sale.
Preparazione
Mettere nel mixer le arachidi sgusciate con un cucchiaio di olio d'arachidi. Azionare fino a che le arachidi siano perfettamente macinate. Aggiungere il succo di mezzo limone ed il peperoncino macinato. Regolare il sale.
Note
Il Mali è uno dei maggiori produttori mondiali di arachidi; nella sua cucina non potevano quindi
mancare preparazioni che utilizzano questo seme sia come ingrediente che come derivato (olio e
burro d'arachidi). Questa salsa è utilizzata per condire il To.
Salsa nera – salsa al gombo fresco
Ingredienti
Gombo fresco, 1/4kg di carne senza ossa e tritata, un bel pezzo di pesce secco (meglio se pesce
cane), un po' di potassa, soumbala (bacche) , sale e peperoncino (facoltativo)
Preparazione
Tritare o tagliare finemente il gombo fresco, tritare anche la carne senza ossa (oppure pestarla).
Mettere sul fuoco una casseruola con almeno 1 litro d'acqua. Aggiungete il gombo tritato e un
cucchiaio di potassa e una presa di sale. Lasciate cuocere per circa 30 minuti, poi aggiungere la
carne tritata, il pesce secco battuto e un momento dopo i soumbala. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti ancora. La salsa è cotta quando i grani del gombo diventano rossi. Servite con del toh e salsa rossa.
Seri - Pappa di riso
Ingredienti
1/2 kg di riso per 5 persone, acqua, zucchero, latte cagliato (o altro latte in polvere o concentrato
zuccherato o concentrato non zuccherato), sale (facoltativo).
Preparazione
Mettere sul fuoco una casseruola con circa 1 ½ litri d'acqua. Quando inizia a bollire, aggiungete il
riso ben lavato e un po' di sale (facoltativo). Lasciate cuocere circa 45 minuti. Il riso sarà cotto ma senza aver assorbito tutta l'acqua di cottura. Versare, alla fine, il riso in una tazza e aggiungere zucchero e latte.
Note
Questa pappa è molto spesso servita come colazione in molte famiglie e spesso come dolce dopo
cena.
Stufato di igname
Ingredienti
1 kg di carne, 2 igname (tubero), 1 grossa cipolla, ½ litro d'olio, 5 pomodori freschi, pomodoro
concentrato, aglio, pepe, sale e lauro.
Preparazione
Sbucciare gli ignami e tagliarli a cubetti e lasciarli da parte. Scaldare l'olio in una casseruola con un pizzico di sale, i pomodori freschi schiacciati e infine il pomodoro concentrato (un cucchiaio circa). Lasciate cuocere per circa 20 minuti, aggiungete un po' d'acqua, lasciate cuocere ancora un
momento. Successivamente aggiungete ancora un po' d'acqua (circa ½ litro). Lasciate cuocere.
Ripetete questa operazione fino a che la carne sia ben cotta e alla fine aggiungere circa 1 litro
d'acqua. Quando inizia a bollire, versate i cubetti d'igname lavati e coprite la casseruola lasciando
cucinare per circa 1 ora. Aggiungete, verso la fine della cottura, l'aglio, il pepe, il lauro… Lo stufato
è così pronto.
Note
Generalmente è un piatto che si serve a cena e in occasione di grandi cerimonie di famiglia:
matrimoni, battesimi…
To
Ingredienti
400 gr di farina di miglio, un litro e mezzo di acqua, sale.
Preparazione
Portare l'acqua a bollore, aggiungere il sale e quindi versare a pioggia la farina mescolandola per
evitare la formazione di grumi. Mescolare regolarmente durante la cottura (circa 30 min.).
Note
Il To è una polenta di miglio piuttosto consistente che viene consumata in tutto il Mali ed anche in altri paesi limitrofi. Viene solitamente servito con una salsa, tipicamente una salsa di arachidi o con altri vegetali. Nei paesi Dogon è accompagnato da una salsa di foglie di baobab.
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